Ciambella di anellini palermitani al profumo di finocchietto selvatico e melanzane
2015-10-26 11:23:08
Serves 6
Primo piatto
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Cottura
20 min
Total Time
40 min
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 600 gr pasta anellini
- 1 lt e ½ salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5/6 acciughe sott’olio
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto finocchietto selvatico
- 1 etto mortadella a cubetti
- 1 etto provoletta a cubetti
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio evo q.b.
- Pangrattato q.b
Per decorare
- 2 pomodorini ciliegino
- Foglie basilico, parmigiano e finocchietto
Utensili
- tortiera a ciambella
Istruzioni
- lavare il finocchietto, lessarlo in acqua salata e tagliarlo a pezzetti piccoli.
- Tagliare le melanzane a fette friggerle e lascarle a perdere l’olio.
- Mettere una pentola su fuoco dolce con olio, aglio e cipollotto tagliato finemente, agg. le acciughe, mescolare fino a ridurle in poltiglia. Agg. il concentrato di pomodoro, il finocchietto selvatico a pezzetti, precedentemente lessato, la salsa di pomodoro, sale pepe e far cuocere per circa un ora.
- Cuocere gli anellini in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con ¾ di sugo al finocchietto, agg. la provoletta, la mortadella, il parmigiano e amalgamare.
- Prendere la tortiera a ciambella, oliarla per bene e cospargerla di pangrattato. (fig.1)
- Ricoprirla completamente con le melanzane fritte lasciandole trasbordare (fig.2).
- Mettere la pasta condita, agg. il sugo rimasto, e chiudere le melanzane a corona (fig.3)
Infornare per 20 minuti in forno caldo a 180°
- Uscire la pasta dal forno, lasciare intiepidire e capovolgerla su un piatto da portata.
- Servire tiepida.
Note
- CONSIGLIO: Per garantire la perfetta uscita della ciambella è importante la procedura dell’olio e del pangrattato ed aspettare 10 min prima di capovolgerla.
- Per una cena più chic si possono preparare le monoporzioni (fig.4) seguendo lo stesso procedimento.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina https://www.cralprovme.it/
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- Fig. 1
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- Fig. 2
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- Fig. 3
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- Porzione
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