“Pina… cucina con amore!” – 28° ricetta: “Pizza di uova”

Pizza di uova
Serves 4
Secondo piatto veloce e gustoso.
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Preparazione
10 min
Preparazione
10 min
Ingredienti
  1. 6 uova
  2. 3 cucchiai di latte
  3. 30 gr parmigiano
  4. 30 gr pecorino romano
  5. sale q.b.
  6. pepe q.b.
  7. 10 pomodorini piccadilly o salsa di pomodoro
  8. 100 gr provoletta dolce
  9. origano q.b.
  10. olio evo q.b.
Istruzioni
  1. Accendiamo il forno a 180°.
  2. In una terrina sbattiamo le uova, aggiungiamo il latte, il parmigiano, il pecorino, il sale ed il pepe.
  3. Ungiamo con olio una teglia quadrata 20 x 25 o una rotonda 18/20 di diametro. Versiamo al suo interno le uova ed inforniamo in forno caldo per circa 7/8 min, fino a quando iniziano a rapprendersi.
  4. Nel frattempo laviamo e tagliamo a pezzettini i pomodorini e la provoletta.
  5. Tiriamo fuori dal forno la teglia, mettiamo il formaggio (fig.1), il pomodoro, ed infine sale, origano, pepe ed un filo di olio evo.
  6. Rimettiamo in forno e lasciamo cuocere per 10 minuti sino a doratura del formaggio.
  7. Servire calda.
Note
  1. Note: un secondo piatto veloce, buono e sfizioso. Un modo diverso ed allegro di presentare le uova. Di sicuro successo. Ovviamente gli ingredienti possono variare secondo la vostra fantasia.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina http://www.cralprovme.it/
Fig. 1

Fig. 1

“Pina… cucina con amore!” – 22° ricetta: “Involtini di zucchine”

Involtini di zucchine
Serves 4
Secondo di verdure
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Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Total Time
50 min
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Total Time
50 min
Ingredienti
  1. 3 zucchine medie
  2. 350 gr pangrattato
  3. 30 gr parmigiano
  4. gr pecorino romano
  5. 1 cucchiaio aceto balsamico
  6. 1 spicchio aglio
  7. Olio evo q.b.
  8. Basilico q.b.
  9. Sale
Utensili
  1. Mandolina
Istruzioni
  1. Lavare le zucchine e tagliare un centimetro da ambo i lati nel senso della lunghezza.
  2. Servendosi della mandolina ricavare delle fettine sottili. (fig.1)
  3. Per gli involtini conservare le fette migliori. Le prime e le ultime tagliarle a pezzetti piccoli e cuocerle in una padellina con olio, 2 cucchiai di acqua ed un spicchio di aglio. (fig.2)
  4. Preparare una teglia possibilmente rettangolare, oliarla e spolverarla di pangrattato.
  5. In una boulle mettere il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, le zucchine cotte, il basilico spezzettato, l’aceto balsamico, il sale ed infine l’olio sino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto riempire le fettine di zucchine con il pangrattato condito, ed avvolgerle su se stesse. (fig.3)
  6. Appoggiare gli involtini uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso sulla teglia preparata, infine versare sopra un filo di olio ed un cucchiaio di pangrattato non condito. (fig.4)
  7. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min, sino ad ottenere una crosticina. (fig.5)
  8. Impiattare come in foto.
  9. Servire tiepidi.
Note
  1. Consiglio: Gli involtini possono essere serviti sia come antipasto che come secondo di verdure. Ottimi sia caldi che tiepidi.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina http://www.cralprovme.it/

“PIna… cucina con amore” – 20° ricetta: “Polpettine di salsiccia con contorno di insalata verde, cannellini e pane caliatu”

 

Polpettine di salsiccia con contorno di insalata verde cannellini e pane “caliatu
Serves 4
Secondo gustoso
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Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Total Time
35 min
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Total Time
35 min
Ingredienti
  1. 500 gr salsiccia al finocchio
  2. 1 uovo
  3. Pangrattato q.b.
  4. 20 gr Parmigiano
  5. 20 gr Pecorino romano
Contorno
  1. 3 fette di pane raffermo o una busta di pezzetti di pane tostato
  2. 1 cipollotto fresco
  3. 3 pomodorini
  4. Insalata iceberg
  5. 1 boccia di fagioli cannellini già lessati
  6. Basilico q.b.
  7. Olio, aceto balsamico sale pepe
Istruzioni
  1. Accendere il forno a 180° togliere l’involucro della salsiccia, mettere la polpa ricavata in una terrina, agg il pangrattato, l’uovo, il parmigiano e il pecorino. Impastare fino ad ottenere un composto consistente e bene amalgamato tipico delle polpette.
  2. Creare con le mani delle polpettine rotonde, schiacciarle leggermente e poggiarle sulla leccarda del forno, foderata di carta forno oleata (fig.1).
  3. Spennellare le polpettine con olio evo ed infornarle per circa 20 minuti sino a doratura.
  4. Tagliare il pane a cubetti, tostarlo in padella od in forno con un filo di olio ed aromi spezzettati (rosmarino timo salvia)
  5. In una boule tagliare i pomodorini, il cipollotto, agg i cubetti di pane, i cannellini sgocciolati e l’insalata verde. Condire con olio evo aceto balsamico, basilico, origano, sale e pepe.
  6. Impiattare le polpettine con l’insalatina al pane “caliatu”.
  7. Servire le polpettine calde con il contorno preparato.
Note
  1. Consiglio: le polpettine si possono preparare anche con altri tipi di salsiccia, siate parche di sale, in quanto la salsiccia è gia saporita. Se usate il pane a cubetti in busta mettetelo direttamente nell’insalata.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina http://www.cralprovme.it/
Fig. 1

Fig. 1

“Pina… cucina con amore” – 15° ricetta: “Torta salata ai fiori di zucca”

Torta salata ai fiori di zucca
Secondo estivo
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Preparazione
15 min
Cottura
30 min
Total Time
45 min
Preparazione
15 min
Cottura
30 min
Total Time
45 min
Ingredienti
  1. 1 rotolo pasta brisè
  2. 10 fiori di zucca
  3. 1 zucchina grande
  4. 1 carota grande
  5. 2 uova
  6. 80 gr prosciutto cotto
  7. ½ bicchiere di latte
  8. 30 gr parmigiano
  9. 20 gr pecorino romano
  10. 70 gr leerdammer
  11. 1 cucchiaio pangrattato
  12. 8 filetti di acciuga sott’olio
  13. Olio evo
  14. sale
Istruzioni
  1. Lavare e pulire i fiori di zucca.
  2. Accendere il forno a 180°.
  3. Tagliare formaggio zucchina e carota a julienne con la grattugia a fori larghi (fig.1).
  4. Sbattere le uova in una terrina, agg carota, zucchina, parmigiano, pecorino, prosciutto tagliato finemente, latte, 3 fiori di zucca a pezzetti e mescolare tutti gli ingredienti (fig.2).
  5. In una teglia rotonda adagiare la pasta brisè con la sua carta forno, agg. il formaggio ed il pangrattato (fig.3).
  6. Versare il composto preparato dentro la teglia, livellare, e porre sopra i filetti di acciuga ed i fiori di zucca a striscioline (fig.4).
  7. Infornare per 30 min circa, fino a doratura della torta.
  8. Servire tiepida.
Note
  1. Ottimo secondo estivo che stuzzicherà il vostro palato.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina http://www.cralprovme.it/

 

“Pina… cucina con amore” – 12° ricetta: “Uovo muffin”

Uovo muffin
Serves 4
Leggero secondo piatto
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Cottura
10 min
Total Time
10 min
Cottura
10 min
Total Time
10 min
Ingredienti
  1. 4 uova
  2. Burro q.b.
  3. 1 busta insalatina novella
  4. 2 etti feta greca
  5. Dadini di pane biscottato
  6. Olio evo
  7. Glassa di balsamico
  8. 1 scatolina di mais dolce
Utensili
  1. teglia da muffin/cupcake
Istruzioni
  1. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.
  2. Prendere la teglia da muffin/cupcake, imburrare bene quattro incavi (fig.1)
  3. Rompere le uova inserirli negli incavi ed agg un pizzico di sale (fig.2).
  4. Porre in forno caldo e cuocere per 10/12 minuti, fino a quando sul tuorlo si forma un velo.
  5. Nel frattempo sui quattro piatti piani mettere l’insalatina, il mais, i dadini di pane e la feta sbriciolata, condire con olio evo, sale.
  6. Sfornare con una palettina le uova (fig.3).
  7. Porne uno al centro di ogni piatto, decorare con glassa di aceto balsamico.
  8. Servire caldo.
Note
  1. Uno sfizioso e leggero secondo piatto da servire la sera come piatto unico, l’uovo assumerà la forma di un piccolo muffin, sarà carino da vedere e buono da mangiare.
  2. Parola di “Pina cucina con… Amore”.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina http://www.cralprovme.it/