“Pina… cucina con amore” – 42° ricetta: “Ruote estive”

Ruote estive
Serves 6
Preparazione:
15 min
Preparazione:
15 min
Ingredienti:
  1. ½ chilo pasta formato ruote
  2. 1 zucchina media
  3. 1 scatoletta di tonno grande
  4. 12 pomodorini piccadilly
  5. 1 cucchiaio di capperi
  6. 3/4 filetti acciughe sott’olio
  7. 100 gr provoletta dolce
  8. 40 gr parmigiano
  9. 50 gr pecorino romano
  10. glassa di aceto balsamico q.b.
  11. 10 foglie di basilico
  12. 1 spicchio di aglio
  13. origano q.b.
  14. 50 gr circa di olio evo
  15. sale q.b.
Preparazione:
  1. Prendere una boule grande, dovrà successivamente contenere anche la pasta.
  2. Tagliare a pezzetti piccoli i pomodori, metterli nella boule, aggiungere l’olio, il parmigiano, il pecorino, i capperi, 7 foglie di basilico spezzettate, la provoletta a tocchetti, il tonno, l’aglio, un filo di glassa e l’origano (fig.1). Lasciare riposare il composto in frigo per almeno un paio di ore.
  3. Tagliare la zucchina a rondelle sottili servendosi della mandolina (fig.2) ed inserirle nella pentola dove avremmo messo l’acqua per cuocere la pasta.
  4. Portare l’acqua, insieme alle zucchine a bollore (fig.3), e calare la pasta.
  5. Nel frattempo prendere una padella, metterla su fuoco dolce qualche minuto con un po di olio e le acciughe, appena quest’ultime saranno sciolte, spegnere.
  6. Scolare la pasta insieme alle zucchine, saltarla per qualche minuto nella padella con le acciughe e versarla nella boule con il composto precedentemente preparato, avendo cura di togliere l’aglio e di aggiustare di sale.
  7. Servire con qualche foglia di basilico ed un filo di olio.
Note
  1. Consiglio: il composto di pomodorini può essere preparato al mattino presto per tenerlo in frigo un tempo maggiore. Il sale va aggiunto all’ultimo. Se vi piace potete aggiungere al piatto finito una spolverata di scorza di limone grattugiata.
C.R.A.L. Città Metropolitana di Messina http://www.cralprovme.it/

“Pina… cucina con amore” 37° ricetta: “Frittelle di Zucchine con pomodorini, capperi di Salina e salsina di pesto di pistacchio di Bronte”

Frittelle di Zucchine con pomodorini, capperi di Salina e salsina di pesto di pistacchio di Bronte
Serves 5
Antipasto
Total Time
40 min
Total Time
40 min
Ingredienti:
  1. 4 zucchine medie
  2. 1 spicchio di aglio
  3. Olio evo q.b
  4. Pangrattato q.b
  5. 1 uovo
  6. Parmigiano q.b.
  7. Sale
  8. Pecorino romano q.b.
  9. Basilico 2 foglie
  10. Farina di semola q.b.
  11. Olio di semi di arachide x friggere
Per il contorno
  1. ½ chilo pomodorini piccadilly
  2. 2 cucchiai capperi di Salina
  3. Origano fresco q.b.
  4. Basilico q.b.
  5. Pesto di pistacchio 3 cucchiai
  6. 2 cucchiai panna da montare o una noce di burro
Preparazione:
  1. Mondare e tagliare le zucchine a cubetti.
  2. In una capiente padella mettere olio evo, 1 spicchio di aglio intero sbucciato (che poi leverete), e lasciare rosolare circa 2 minuti. Aggiungere le zucchine (fig.1), ½ bicchiere di acqua e cuocere con il coperchio per circa mezz’ora, fino a quando le zucchine non risulteranno morbide ed asciutte.
  3. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, agg. il pangrattato, il basilico spezzettato, l’uovo, il sale, il parmigiano ed il pecorino (fig.2).
  4. Amalgamare l’impasto prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, sino ad ottenere un composto consistente, mettere in frigo 1 oretta. (fig.3)
  5. A questo punto aiutandosi con le mani, preparare le frittelle, passarle nella semola (fig.4) e friggerle in olio ben caldo.
  6. Servire calde con contorno di una insalata di pomodorini, basilico, capperi, origano e la crema di pesto di pistacchio preparata mischiando in una ciotolina il pesto con la panna o con un po’ di burro sciolto al microonde (fig.5).
Note
  1. L’impasto delle frittelle può essere preparato il giorno prima. Sono ottime anche con un semplice contorno di carote e mais.
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“Pina… cucina con amore” 36° ricetta: “Cous Cous con polpettine di Spada al finocchietto selvatico”

Cous Cous con polpettine di Spada al finocchietto selvatico
Serves 6
Primo piatto
Preparazione:
40 min
Cottura:
30 min
Total Time
1 hr 10 min
Preparazione:
40 min
Cottura:
30 min
Total Time
1 hr 10 min
Ingredienti:
  1. Per il cous cous
  2. • 500 gr cous cous
  3. • 500 gr acqua
  4. • 20 gr burro
  5. • Sale
Per il sugo al finochietto selvatico
  1. • 600 gr di pesce spada a fette spesse (anche surgelato)
  2. • 1 lt e ½ salsa di pomodoro
  3. • 1 mazzetto finocchietto selvatico (fresco o lessato)
  4. • 2 spicchio aglio
  5. • 5 filetti di acciughe sott’olio
  6. • Olio evo
  7. • Sale e pepe
  8. • Pangrattato q.b.
  9. • Parmigiano q.b.
  10. • Pecorino romano q.b.
  11. • 2 uova
  12. • Olio di arachidi
Per l’impiattamento
  1. • scorza di 1 limone grattugiata
Preparazione:
  1. In una padella mettere olio , aglio, pescespada, sale, pepe, coprire e cuocere per circa 15 minuti.
  2. A cottura ultimata eliminare la pelle, sbriciolare con le mani lo spada in una ciotola, agg l’olio di cottura tramite un colino a rete, il pangrattato, le uova, il parmigiano, il pecorino, il sale, impastare sino ad ottenere il tipico impasto morbido, ma compatto delle polpette (fig.1).
  3. Formare con le mani delle polpettine della grandezza di una noce, friggerle in olio di arachidi caldo e metterle da parte (figg.2 e 3).
  4. In una capiente padella a bordi alti, versare olio evo , mettere lo spicchio di aglio e le acciughe, scioglierle aiutandosi con un cucchiaio di legno.
  5. Aggiungere le punte del finocchietto tagliato a pezzetti piccoli e la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura per circa 20/30 minuti (fig.4).
  6. Inserire nella salsa le polpettine fritte 10 minuti prima di spegnere.
  7. Mettere la casseruola sul gas con 250 ml di acqua salata ed il burro.
  8. Raggiunta l’ebollizione spegnere e versare il cous cous. Girare per qualche minuto servendosi di una forchetta. Ricoprire e lasciare per 10 minuti. Trascorso il tempo riaprire la pentola e sgranare ancora un po’ il cous cous, se è il caso agg un po’ di olio evo. Condire con il sugo preparato.
  9. Impiattare singolarmente o in un piatto da portata o nell’apposita couscousiera con sopra la scorza del limone grattugiata. Servire caldo.
Note
  1. Consigli: le polpettine di pescespada sono buone anche fritte con contorno di una insalatina croccante. Lo stesso sugo può essere utilizzato per condire la pasta.
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“Pina… cucina con amore” – 33° ricetta: “Riso venere al finocchietto selvatico con zucchine gamberetti e pomodorini confit”

Riso venere al finocchietto selvatico con zucchine gamberetti e pomodorini confit
Serves 6
Primo piatto
Preparazione:
30 min
Cottura:
1 hr
Total Time
1 hr 30 min
Preparazione:
30 min
Cottura:
1 hr
Total Time
1 hr 30 min
Ingredienti:
  1. 1 pacchetto di riso venere
  2. 2 zucchine medie
  3. 400 gr gamberetti sgusciati o surgelati
  4. 2 mazzetti di finocchietto selvatico
  5. 1 cipolla
  6. 2 spicchi di aglio
  7. 2 acciughe sott’olio
  8. 20 pomodorini piccadilly
  9. mandorle a scaglie (facoltative)
  10. zucchero di canna q.b.
  11. aromi vari (timo origano basilico)
  12. sale, pepe, olio evo
Preparazione:
  1. In una capiente casseruola mettere il riso a bollire in acqua salata per circa 40 minuti.
  2. Scolare, condire con un filo di olio e mettere da parte.
  3. Accendere il forno a 160°.
  4. Tagliare nel senso della lunghezza i pomodorini, levare i semi, ed adagiarli, rivolti verso l’alto, su una leccarda da forno rivestita con carta forno oleata.
  5. Preparare un trito con gli aromi e ½ spicchio di aglio. Porre il trito su ogni pomodorino, agg l’origano, un velo di zucchero di canna ed un filo di olio (fig.1).
  6. Infornare per 1 ora e 20 min, sino a caramelizzazione (fig. 2).
  7. In una padella grande mettere l’olio, la cipolla tritata, le acciughe e l’aglio tagliato finemente. Lasciare imbiondire, aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, le punte del finocchietto spezzettate, sale e pepe q.b. ed un bicchiere di acqua (fig. 3).
  8. Coprire e stufare a fuoco dolce per circa mezz’ora, fino ad assorbimento dell’acqua. Quasi a fine cottura inserire i gamberetti freschi, lasciandone qualcuno per l’impiattamento, (se si utilizzano quelli congelati metterli per pochi minuti in un padellino senza agg. acqua).
  9. Cuocere il sughetto ancora per 5 minuti, agg. il riso ed amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto si è pronti per impiattare, come in foto copertina o come la nostra fantasia ci detta.
Note
  1. Consiglio: tutte le preparazioni possono essere cucinate prima. Alla fine rimarrà solo l’assemblamento in padella degli ingredienti e l’impiattamento. Il piatto risulta ottimo anche se preparato con un buon riso carnaroli.
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“Pina… cucina con amore!” – 26° ricetta: “Riso venere con gamberetti e bottarga di tonno in crema di zucca rossa”

Riso venere con gamberetti e bottarga di tonno in crema di zucca rossa
Serves 10
Piatto gourmet molto chic
Preparazione:
40 min
Preparazione:
40 min
Ingredienti:
  1. 1 confez. Riso venere
  2. 1 kg zucca rossa
  3. 2 confez. di gamberetti surgelati o 500 gr freschi sgusciati
  4. 4 cucchiai di vino bianco
  5. 2 porri
  6. 1 spicchio di aglio
  7. olio evo
  8. 1 cucchiaio aceto balsamico
  9. parmigiano q.b.
  10. pecorino romano q.b.
  11. 1 cuore di dado
  12. bottarga di tonno grattugiata q.b.
Utensili
  1. 1 coppa pasta medio
Preparazione:
  1. Bollire il riso venere in acqua salata per 40 minuti, scolarlo, metterlo in una ciotola, versare un filo di olio rimestando e metterlo da parte.
  2. Pulire la zucca rossa e tagliarla a fettine (fig.1).
  3. In una capiente padella mettere il porro affettato, l’olio e fare imbiondire (fig.2), agg. il cuore di dado la zucca, sfumare con l’aceto, aggiungere ½ bicchiere di acqua coprire e far cuocere circa mezz’ora. Quando la zucca diventerà morbida frullarla aggiungendo il parmigiano, il pecorino e se il caso un pizzico di sale. Otterremo cosi una crema morbida che metteremo da parte.
  4. In un’altra padella mettiamo a rosolare l’aglio ed il porro tagliati finemente con l’olio evo, agg. i gamberetti, sfumiamo con vino bianco e lasciamo cuocere qualche minuto.
  5. Preleviamo un numero di gamberetti per la decorazione finale, pari al numero dei commensali, infine aggiungere il riso nero lessato precedentemente e lo amalgamiamo ai gamberetti.
  6. A questo punto impiattiamo mettendo sul piatto prima un mestolo di crema di zucca ben calda, poi al centro, servendoci del coppa pasta, inseriamo il riso, leviamo il coppa pasta ed in cima al riso poggiamo un gamberetto ed una generosa spolverata di bottarga di tonno (foto copertina).
  7. Servire caldo.
Note
  1. Consiglio: questa pietanza è molto chic, e si presta ad una preparazione a più step. Sia il riso che la crema di zucca possono essere preparati prima. Alla fine basta assemblare gli ingredienti in padella e servire.
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